8 طفيليات وبكتيريا يمكن أن تكون مختبئة في طعامك

أدى تفشي مرض الإشريكية القولونية ، أو الإشريكية القولونية ، إلى إصابة 45 شخصًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، معظمهم في واشنطن وأوريغون ، مع حالات أخرى في مينيسوتا وكاليفورنيا ونيويورك وأوهايو. تتبعت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها تفشي المرض إلى أحد المكونات المستخدمة في بقعة البوريتو الشهيرة Chipotle Mexican Grill. بعد أيام ، تم ربط الإشريكية القولونية أيضًا بسلطة دجاج كوستكو ، مما أثر على 19 شخصًا.

أغلقت Chipotle طواعية 43 من مطاعمها ، قبل إعادة فتحها بعد بضعة أسابيع. لكن المسؤولين ما زالوا لا يعرفون أي مكون غذائي كان مسؤولاً عن التلوث.

عادة لا يمكنك رؤية أو تذوق الطفيليات أو البكتيريا التي تنتقل عن طريق الطعام ، وهو أمر مقلق إلى حد ما. فيما يلي ثمانية أشياء يمكن أن تكون كامنة في وجبتك:

1.الإشريكية القولونية

عندما نتحدث عن الإشريكية القولونية التي تصيب البشر بالمرض ، فإننا نتحدث عادة عن الإشريكية القولونية المنتجة لسموم الشيغا ، أو STEC. سلالات STEC ، الأكثر شيوعًا 0157 ، تخلق سمًا يسمى Shiga وهو خطير على الناس. توجد بشكل عام في لحم البقر غير المطبوخ جيدًا. لا يمكنك رؤيتها أو تذوقها أو شمها. ولكن ، إذا تناولته ، فقد تعاني من تقلصات في المعدة ، وقيء ، وحمى ، وإسهال - وغالبًا ما يكون دمويًا.

لسوء الحظ ، لا توجد أدوية متاحة للمساعدة في علاج عدوى الإشريكية القولونية ، ولا لقاحات يمكن أن تمنعها. لكن يمكنك تقليل المخاطر عن طريق طهي كل اللحوم جيدًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. عند تحضير اللحم البقري ، حافظ على سطح عملك نظيفًا ، واغسل يديك كثيرًا ، ولا تلوث أواني الطهي.

2.الجيارديا

تعتبر الجيارديا من أكثر أسباب الأمراض التي تنتقل عن طريق الماء والغذاء شيوعًا في الولايات المتحدة. توجد عادة في الماء أو الطعام الملوث ببراز الأشخاص أو الحيوانات المصابة بالفعل. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإنك تحصل عليه بشكل أكثر شيوعًا عن طريق تناول لحم الخنزير أو الضأن أو الطرائد البرية غير المطبوخة جيدًا.

تشمل أعراض العدوى أو الجيارديات المغص والغازات والإسهال والغثيان. قد يستغرق ظهور الأعراض ما يصل إلى أسبوع إلى أسبوعين ، ومن أسبوعين إلى ستة حتى تهدأ. في حالات نادرة ، يمكن أن تستمر الأعراض لأشهر أو حتى سنوات.

يمكنك الوقاية من داء الجيارديا عن طريق غسل يديك بشكل متكرر ، وشرب المياه من المصادر البلدية المعالجة ، وعدم ابتلاع الماء عند السباحة ، وطهي اللحوم جيدًا.

3.الدودة الشريطية

هناك عدة أنواع من الديدان الشريطية التي يمكن أن تجد طريقها إلى جسمك من خلال الطعام. تأتي معظم الديدان الشريطية التي تصيب البشر من تناول المنتجات الحيوانية غير المطبوخة جيدًا - وخاصة لحم الخنزير ولحم البقر - وكذلك الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا الملوثة. وجدت حالة حديثة من الصين رجلاً كان جسده "مثقوبًا" بالديدان الشريطية بعد تناول كميات كبيرة من السوشي.

يمكن أن تكون الأعراض غير موجودة: يمكن للناس أن يعيشوا مع دودة شريطية تنمو بداخلهم ولا يعرفون لعدة أشهر أو حتى سنوات. عند الإصابة بالعدوى ، قد تعاني من فقدان الوزن وآلام في البطن وتهيج في فتحة الشرج.

يمكنك منع الإصابة بالديدان الشريطية عن طريق طهي جميع اللحوم التي تتناولها جيدًا وغسل جميع الفواكه والخضروات قبل تناولها أو طهيها معهم. يمكن أن تتفاقم الإصابة الحالية بالديدان الشريطية لحم الخنزير بسبب سوء النظافة والحكة - حيث يتم نقل البيض من فتحة الشرج إلى الفم بعد الحكة أو المسح.

قراءة المزيد: الرجل الذي "أصيب" بالسرطان من دودة شريطية »

4.التوكسوبلازما جوندي

هناك سبب لتعليمك غسل يديك دائمًا بعد التعامل مع الحيوانات. التوكسوبلازما جوندي ، طفيلي مجهري يسبب داء المقوسات ، يمكن أن يتكاثر داخل القطط فقط ، ويصل إلى بقية العالم عن طريق براز القطط. إذا لمست قطة مصابة أو تعاملت مع صندوق القمامة الخاص بها دون غسل يديك بعد ذلك ، يمكنك بسهولة نقل الطفيل إلى طعامك عند التعامل معه أو تحضيره. تشبه الأعراض أعراض الإنفلونزا ، وتفيد وزارة الزراعة الأمريكية أن داء المقوسات هو ثالث سبب رئيسي للوفاة بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في العالم.

قد تصاب بالطفيلي أيضًا من تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو المياه غير المعالجة. أفضل الطرق للوقاية من العدوى هي غسل طعامك وطهيه جيدًا ، وغسل يديك بشكل متكرر ، وارتداء القفازات عند التعامل مع براز القطط.

5.اسكاريس

تنتقل الديدان المعوية أو الأسكاريس بشكل عام عندما يبتلع الناس بيض الدودة. يمكن أن ينتهي هذا البيض في طعامك عندما تلمس التربة الملوثة ، أو تأكل الفواكه والخضروات التي نمت في مثل هذه التربة دون غسلها أولاً.

غالبًا ما تكون الأعراض خفيفة أو غير موجودة ، ولكنها قد تشمل الغثيان والقيء وآلام البطن ، فضلاً عن السعال وضيق التنفس. يمكنك منع العدوى عن طريق غسل يديك بشكل متكرر ، وغسل جميع المنتجات قبل تناولها ، وتجنب أي منتج تشك في أنه قد يكون مزروعًا ببراز بشري كسماد.

6.خفية الأبواغ

محمية بقشرة صلبة ، توجد كريبتوسبوريديوم ، أو كريبتو ، في المنتجات الطازجة والحليب وعصير الفاكهة. يمكن أن تسبب الإصابة بالبكتيريا اضطرابًا في المعدة ، وحمى منخفضة ، وتشنجات ، وإسهالًا مائيًا. تظهر هذه الأعراض عادة بعد يومين إلى 10 أيام من الابتلاع.

يمكنك منع العملات المشفرة عن طريق غسل جميع منتجاتك جيدًا وشرب الحليب المبستر والعصائر وغسل يديك بشكل متكرر طوال اليوم. إذا لامست براز شخص يحمل الطفيلي (عند تغيير الحفاض ، على سبيل المثال) ، فقد تصاب بالعدوى أيضًا.

7.اسماك الديدان المفلطحة

هناك عدة أنواع من الديدان المثقوبة أو الديدان المسطحة التي يمكن العثور عليها في الأسماك ، مثل Opisthorchiidae و Paragonimus. يتم قتل هذه الديدان المفلطحة أثناء عملية الطهي ، لذا فإن أكبر فرصة لتناولها هي تناول السمك النيء. تختلف الأعراض تبعًا للأنواع ، وقد يستغرق ظهورها شهورًا ، ولكنها غالبًا ما تشمل الضائقة الهضمية.

بينما قد تميل إلى الشتائم على الساشيمي ، فإن فرص الإصابة بالعدوى منخفضة جدًا لحسن الحظ. هذا صحيح بشكل خاص في المأكولات البحرية "السوشي" باهظة الثمن. عند السفر خارج البلاد ، يُحذر المسافرون من تناول أسماك المياه العذبة النيئة والأطباق التي تكون طرق تحضيرها غير معروفة.

8.الديدان الخيطية

تشمل الديدان الخيطية ، المعروفة أيضًا باسم الدودة الدبوسية ، أنواعًا مثل V. vulnificus و shigella و trichinosi. إنها أكثر أنواع عدوى الديدان شيوعًا في الولايات المتحدة ، وبينما تصيب الأطفال عادةً فقط ، فإن أي شخص معرض لخطر الإصابة. عادة ما يتم تناول الطعام مع الطعام بسبب سوء النظافة - على سبيل المثال لا يغسل الطفل يديه - من السهل جدًا انتشار الديدان الدبوسية ، مما يعني أنه يجب علاج كل فرد في المنزل إذا أصيب أحد أفراده.

تعيش الديدان حوالي خمسة إلى ستة أسابيع في الأمعاء قبل أن تموت ، تاركة وراءها بيضًا يفقس ويقيم. أكثر أعراض عدوى الدودة الخيطية شيوعًا هي الحكة حول فتحة الشرج - وهي أعراض يمكن أن تؤدي إلى زيادة الإصابة حيث يقوم الأطفال بحك المنطقة المصابة ونقل الديدان والبيض مرة أخرى إلى الفم والوجه. على الرغم من أن الديدان الخيطية غير ضارة في الغالب ، إلا أنه يتم علاجها عمومًا بالأدوية وتجنبها باستخدام ممارسات النظافة المحسنة.