هل تناول الدجاج النيء سيجعلك مريضا؟
ملخص
الدجاج هو أحد البروتينات الأكثر استهلاكًا في العالم. إنه خيار صحي للبروتين الخالي من الدهون لأنه يحتوي على نسبة دهون أقل ونسبة بروتين أعلى من اللحوم الأخرى.
من المهم حقًا التأكد من طهي الدجاج بشكل صحيح إلى درجة حرارة آمنة. هذا لأن بعض الكائنات الحية الدقيقة التي لديها القدرة على إصابتك بالمرض غالبًا ما توجد في الدجاج. طهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) سيقتل هذه الكائنات الحية الدقيقة.
ما هي مسببات الأمراض الموجودة في الدجاج النيء؟
وفقًا لتقارير المستهلك ، يمكن أن يحتوي ما يصل إلى ثلثي الدجاج الذي تم شراؤه في الولايات المتحدة على أي منهماالسالمونيلا وكامبيلوباكتر ، او كلاهما.
السالمونيلا تعيش البكتيريا في أمعاء العديد من حيوانات المزرعة ، وخاصة الدجاج. يمكن أن يسبب عدوى في الأمعاء عند الإنسان. هذا يمكن أن يؤدي إلى:
- تسمم غذائي
- حمى التيفود
- حمى معوية
- التهاب المعدة والأمعاء
- أمراض أخرى
يمكن أن يصاب لحم الدجاجكامبيلوباكتر عندما تتلامس مع براز الحيوانات. أكثر أعراضكامبيلوباكتر العدوى هي الإسهال الدموي. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى مضاعفات أكثر خطورة في بعض الحالات.
السالمونيلا وكامبيلوباكتر هي أكثر مسببات الأمراض شيوعًا الموجودة في الدجاج النيء. تشمل بعض مسببات الأمراض الأخرى ما يلي:
- المكورات العنقودية الذهبية
- بكتريا قولونية
- المكورات المعوية
- كليبسيلا
المرض بعد تناول الدجاج النيء
الأعراض الأكثر شيوعًا التي تحدث بعد تناول الدجاج النيء الذي يحتوي على واحد أو أكثر من هذه العوامل الممرضة هي:
- المغص
- إسهال
- غثيان
- التقيؤ
- حمة
- صداع الراس
- ألم عضلي
معالسالمونيلا ، يكون الإسهال سائلًا جدًا في العادة. معكامبيلوباكتر ، غالبًا ما تكون دموية. تحدث الأعراض عادة في غضون يوم إلى يومين بعد تناول الطعامالسالمونيلا وفي غضون 2 إلى 10 أيام بعد الاستهلاككامبيلوباكتر . تختفي الأعراض عادة بعد حوالي أربعة أيام. في الحالات الشديدة من أكامبيلوباكتر العدوى ، قد تكون هناك حاجة للمضادات الحيوية.
مضاعفات خطيرة
تجرثم الدم
عندما تدخل البكتيريا إلى مجرى الدم ، يمكن أن تنتشر إلى أجزاء أخرى من الجسم. وهذا ما يسمى تجرثم الدم. يمكن أن يأتي بأشكال مختلفة ، اعتمادًا على المنطقة المصابة من الجسم.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أكثر عرضة للإصابة بتجرثم الدم. الأشخاص الذين يتناولون أدوية لتقليل حموضة المعدة معرضون أيضًا لخطر أكبر. وذلك لأن حمض المعدة يساعد في الحماية من التهابات الأمعاء.
حمى التيفود
سلالة واحدة منالسالمونيلا تسمى البكتيرياالسالمونيلا التيفية يسبب حمى التيفود.السالمونيلا التيفية ينقله الإنسان فقط ، لكن الدجاج يمكن أن يصاب بالعدوى من قبل البشر. تشمل أعراض حمى التيفود ما يلي:
- حمى شديدة تصل إلى 104 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية)
- طفح جلدي بلون وردي
- آلام في المعدة
- ضعف
- صداع الراس
متلازمة غيلان باريه
متلازمة غيلان باريه (GBS) هي اختلاط نادر لكامبيلوباكتر عدوى. يحدث عندما تقاوم الأجسام المضادة التي نبنيهاكامبيلوباكتر مهاجمة خلايانا العصبية. تم الإبلاغ عن 1 من كل 1000 حالةكامبيلوباكتر ينتج عن الإصابة بـ GBS ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
يظهر GBS على أنه شلل مؤقت يبدأ في القدمين ويتحرك صعودًا. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تسبب GBS شللًا شبه كامل. قد يحتاج الأشخاص المصابون به في النهاية إلى جهاز تنفس. قد يحدث الشلل في عدة أسابيع بعد الإصابة بالإسهال. يتعافى معظم الأشخاص من هذا الاضطراب ، على الرغم من استمرار بعض الضعف. اقرأ عن تجارب الأشخاص الذين أصيبوا بـ GBS.
التهاب المفاصل التفاعلي
يمكن أيضًا أن يحدث التهاب المفاصل التفاعليكامبيلوباكتر عدوى. تشمل الأعراض
التهاب:
- المفاصل
- عيون
- الجهاز البولي
- الأعضاء التناسلية
يبدأ ظهور الأعراض عادة بعد حوالي 18 يومًا من الإصابة.
خيارات العلاج
عادة ما تختفي أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء من تلقاء نفسها. إذا كنت تشعر بالتحسن مرة أخرى بعد بضع ساعات ، فلا داعي لطلب المزيد من العلاج. يوصى بالحفاظ على رطوبة جيدة طوال فترة الإصابة بالإسهال. هذا لضمان تعويض السوائل التي تفقدها وعدم إصابتك بالجفاف.
إذا استمرت الأعراض لأكثر من بضعة أيام ، فقد ترغب في استشارة طبيبك. يمكن وصف المضادات الحيوية من أجل تقصير مدة المرض. قد تساعد الأدوية المضادة للإسهال أيضًا في تقليل الأعراض.
يتم علاج كل من حمى التيفود وتجرثم الدم بالمضادات الحيوية. يتم حلها عادةً في غضون 7 إلى 14 يومًا. قد تكون هناك حاجة للعلاج في المستشفى في الحالات الشديدة.
لا يوجد علاج لـ GBS. يهدف العلاج إلى تقليل المضاعفات وتسريع الشفاء وعلاج المضاعفات.
كيفية التعامل مع الدجاج بأمان
هناك العديد من الخطوات التي يمكنك اتخاذها للوقاية من العدوى الناتجة عن تناول الدجاج النيء:
- لف الدجاج النيء المعبأ في كيس بلاستيكي إضافي قبل وضعه في الثلاجة.هذا يمنع العصائر من تلويث العناصر الأخرى.
- اغسل يديك جيدًا بعد تحضير الدجاج النيء.
- استخدم لوحًا مخصصًا لتقطيع الدجاج النيء.
- اغسل الأواني والأطباق وألواح التقطيع والكونترتوب جيدًا بالصابون والماء الساخن بعد تحضير الدجاج النيء.
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- اتبع تعليمات العبوة بدقة عند طهي الدجاج الجاهز.
- عند تناول الطعام بالخارج ، إذا كنت تشك في أن الدجاج الذي طلبته لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فأرسله مرة أخرى.ينصح الخبراء بتجنب أطباق الدجاج النيئة العصرية.
- انقل بقايا الدجاج إلى الثلاجة أو الفريزر خلال ساعة واحدة.
الوجبات الجاهزة
على الرغم من أن نسبة كبيرة من الدجاج الذي يتم شراؤه في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا يبدو أنها تحمل مسببات الأمراض الضارة ، إلا أنه يمكنك تجنب المرض إذا اتبعت إجراءات السلامة المناسبة.
إذا بدأت في الشعور بالمرض بعد تناول الدجاج ، خذ قسطًا من الراحة وشرب الكثير من السوائل. إذا كانت الأعراض شديدة أو استمرت بعد بضعة أيام ، فاطلب المشورة من طبيبك.