الدليل النهائي للمرارة

ليس فقط للكوكتيلات

Bitters - كما يوحي الاسم - عبارة عن تسريب يتم إنشاؤه من مكونات يغلب عليها المر. تشتمل هذه المكونات على مواد عطرية ونباتية يمكن أن تشتمل على أي مزيج من الأعشاب أو الجذور أو اللحاء أو الفاكهة أو البذور أو الزهور.

إذا كنت قد زرت صالة كوكتيل مؤخرًا ، فمن المحتمل أنك لاحظت إضافات مثل مشروب أنجوستورا في قائمة المشروبات المختلطة. ولكن يمكنك أن تجد المر في كل مكان من البار إلى خزانة الأدوية.

في حين أن المرارة عنصر كوكتيل عصري ، إلا أن هذا لم يكن ما بدأوه في البداية. وهم بالتأكيد ليسوا كلهم.

تم تسويق هذا المنتج الصيدلاني الأساسي لأول مرة في القرن الثامن عشر كعلاج للأمراض الشائعة مثل اضطرابات الهضم. تم حفظ الأعشاب الطبية والنباتات في الكحول ووصفت بأنها علاج للجميع.

على مدار القرون القليلة التالية ، سيتم استخدام المر في كل شيء بدءًا من المنشطات للقوات في القرن التاسع عشر وحتى العلاج المقترح للملاريا قبل أن يشقوا طريقهم إلى قائمة الساعات السعيدة الحديثة.

الآن ، مع العلم المستجد لدعم الفوائد ، اكتسبت المشروبات المرة مرة أخرى شعبية كبيرة في مساعدة صحة الجهاز الهضمي ، والحد من الرغبة الشديدة في تناول السكر ، وتعزيز جهاز المناعة ، وحتى تخفيف التوتر.

سيراجع هذا الدليل بالضبط كيف تؤثر المكونات المرة على صحتنا ، ومن يمكنه الاستفادة من المر ، وكيفية صنعها في المنزل.

الفوائد الصحية للمرارة

كيف يكون تناول شيء مرير أفضل لصحتك؟

وصف العلماء المر كواحد من الأذواق السبعة الأساسية.

يحتوي جسمنا على أطنان من المستقبلات (T2Rs) للمركبات المرة ليس فقط في الفم واللسان ، ولكن في المعدة والأمعاء والكبد والبنكرياس.

هذا في الغالب لأسباب وقائية. تُبنى مستقبلاتنا المريرة "كتحذير" لأجسامنا ، لأن أكثر الأشياء خطورة وتسممًا هي مذاقها المر للغاية.

إن تحفيز هذه المستقبلات المرة يعزز الهضم الصحي عن طريق زيادة إفرازات الجهاز الهضمي. يؤدي هذا إلى امتصاص أفضل للمغذيات ، وإزالة السموم الطبيعية من الكبد ، وبفضل اتصال القناة الهضمية بالدماغ ، يمكن أن يكون للمرارة تأثير إيجابي على الإجهاد.

لكن تذكر أن المر ليس علاجًا أساسيًا. اعتبرها بمثابة تعزيز للصحة لمساعدة الجسم على العمل بسلاسة أكبر - من بدء تشغيل الجهاز الهضمي إلى تعزيز جهاز المناعة. لا ينبغي أن تحل محل أي علاج وصفه الطبيب.

فوائد الجهاز الهضمي والأمعاء

عندما يحتاج الهضم إلى القليل من الدعم ، يمكن أن تسهل المرارة حمض المعدة وتعمل كمساعد في الجهاز الهضمي.

لا يخفف ذلك من عسر الهضم فحسب ، بل يخفف أيضًا من حرقة المعدة والغثيان والتشنج والانتفاخ والغازات.

المرارة لهضم وصحة الأمعاء

• الجنطيانا
• الهندباء
• مرارة
• الأرقطيون

فوائد المناعة والالتهابات

الأرقطيون هو مكافح للالتهابات وقد ثبت أن له تأثيرات إيجابية على الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.

يمكن أن يصبح المر ، مقترنًا بالإضافات الشائعة ، مثل الزنجبيل والكركم ، مصدر قوة لتعزيز المناعة.

للمركبات المضادة للالتهابات في هذه المكونات تأثيرات قوية مضادة للأكسدة لحماية الجسم من أمراض المناعة الذاتية.

المرارة لوظيفة المناعة والالتهابات

• عنب أوريغون
• البرباريس
• انجليكا
• البابونج

فوائد السكر والتحكم في الشهية

قلل من الرغبة الشديدة في تناول السكر بسرعة بمساعدة المرارة ، والتي تساعد في مواجهة مستقبلات الدماغ التي تدفعنا إلى تناول الحلويات.

يمكن أن يعزز المرارة عادات الأكل الصحية بشكل عام والتحكم في الإفراط في تناول الطعام. يحفز تناول الأطعمة المرة إنتاج هرمونات PYY و GLP-1 ، مما يساعد على التحكم في الشهية وقمعها.

المرارة للسكر والتحكم في الشهية

• ورقة الخرشوف
• قشور الحمضيات
• جذر عرق السوس
• جذر الجنطيانا

الفوائد الصحية للكبد

تساعد بعض عوامل المرارة في دعم الكبد في أداء وظيفته الرئيسية: إزالة السموم من الجسم وتنظيم عمليات التمثيل الغذائي لدينا.

يعطي المرارة الكبد دفعة من خلال المساعدة في التخلص من السموم وإزالة السموم ، وتنسيق عملية التمثيل الغذائي للسكر والدهون ، والمساعدة في إطلاق الهرمونات الداعمة للمرارة مثل كوليسيستوكينين (CCK).

المرارة للسكر والتحكم في الشهية

• ورقة الخرشوف
• سيليمارين
• جذر الهندباء
• جذر نبات الهندباء البرية

يمكن أن يكون للمُر أيضًا تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم ، وصحة الجلد ، والتوتر.

العوامل المرّة والعطريات الشائعة وما يمكن استخدامها من أجله

عوامل مريرة

• جذر الهندباء هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تقلل الالتهاب.
• ورقة الخرشوف يحتوي على الفلافونويد سيليمارين ، وهو واق قوي للكبد ، وقد ثبت أنه يساعد خلايا الكبد على التجدد (في الفئران).
• جذر نبات الهندباء البرية يساعد في وظائف الهضم والأمعاء ويمكن أن يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم.
• جذر الجنطيانا يحتوي على مركبات مقاومة للسرطان ويستخدم لتخفيف عسر الهضم وفقدان الشهية وحرقة المعدة.
• مرارة يساعد في الهضم الكلي ويمكن أن يساعد في زيادة الشهية.
• جذر عرق السوس هو مضاد للالتهابات ، ويعزز جهاز المناعة ، ويمكن أن يهدئ مشاكل الجهاز الهضمي.
• لحاء الكرز البري يقوي جهاز المناعة ويظهر أن له تأثير مضاد للتكاثر على خلايا سرطان القولون.
• جذر الأرقطيون هي قوة مضادات الأكسدة التي تزيل السموم من الدم وتساعد على إزالة السموم.
• أوراق الجوز الأسود يحتوي على مادة التانينات التي تساعد في الالتهابات وتعتبر مفيدة لصحة الجلد.
• جذر نادي الشيطان يستخدم كعلاج لمشاكل الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
• جذور حشيشة الملاك يستخدم لحرقة المعدة ، والغازات المعوية ، وفقدان الشهية ، وتحسين الدورة الدموية.
• سرسابيلا يمكن أن يحسن وظائف الكبد بشكل عام (كما هو موضح في الفئران) وله آثار إيجابية على بعض الأمراض الجلدية والتهاب المفاصل بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.

قد تشمل العوامل المريرة الأخرى:

• جذر عنب أوريغون
• عشبة النار
• جذر السوسن
• جذر كالاموس
• جذر البرباريس
• الكينا النباح
• حشيشة الكلب
• لحاء الشبه

العطريات

يمكن أن تضيف العطريات نكهة ورائحة وحلاوة وتوازنًا إلى المرارة. تأتي بعض المواد العطرية مع فوائد صحية قوية ، مثل الكركم والحمضيات والخزامى.

فيما يلي بعض المواد العطرية التي تستخدم عادة لصنع المر:

• أعشاب وزهور : النعناع ، والمريمية ، والليمون ، والنعناع ، والحميض ، والخزامى ، والبابونج ، والكركديه ، والعاطفة ، واليارو ، والورد ، والحليب الشوك ، وحشيشة الهر
• بهارات : القرفة ، القرفة ، الكركم ، القرنفل ، الهيل ، الفلفل الحار ، الشمر ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، توت العرعر ، اليانسون ، الفانيليا ، الفلفل.
• فاكهة : قشور الحمضيات والفواكه المجففة
• المكسرات والفاصوليا : المكسرات وحبوب القهوة وحبوب الكاكاو وحبيبات الكاكاو

أساسيات الاستيعاب والإبداع والتجريب

ما عليك سوى بضع قطرات

المرارة قوية جدًا ، وستختلف الجرعات والتكرار وفقًا لما تستخدمه من أجله. ولكن في كثير من الأحيان بضع قطرات كافية.

يمكنك تناولها داخليًا إما عن طريق وضع بضع قطرات من صبغة على اللسان أو التخفيف بسائل آخر ، مثل الماء الفوار أو في الكوكتيلات.

متي قد تأخذ الأمر مهمًا: إذا كان هدفك من استخدام المرارة هو تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي ، فيجب أن يحدث الاستهلاك إما مباشرة قبل أو بعد الوجبات.

كم مرة تأخذها يختلف من شخص لآخر. بينما يمكنك استخدام المرارة بجرعات منخفضة كجزء من روتينك اليومي ، قد تجد أن المرارة تساعدك عند استخدامها حسب الحاجة.

في البداية ، من الأفضل أن تبدأ بجرعات صغيرة من المرارة قبل تقييم فعاليتها ورد فعل جسمك.

قبل أن تصنع بنفسك ، تعلم الأساسيات

تحتوي المشروبات الكحولية على شيئين: المكونات المرة والحامل ، وهو عادة الكحول (على الرغم من أننا سنراجع أيضًا المشروبات غير الكحولية أدناه). يمكن أيضًا إضافة العطريات والتوابل إلى المرارة.

تشمل عوامل المرارة الشائعة ما يلي:

• جذر الهندباء
• ورقة الخرشوف
• مرارة
• جذر الأرقطيون
• جذر الجنطيانا
• جذور حشيشة الملاك

تُضاف التوابل والنباتات والأعشاب كعوامل منكهة ولكنها توفر أيضًا في بعض الحالات فوائد إضافية (مثل اللافندر في مرارة لتخفيف التوتر).

يمكن أن تشمل هذه العطريات - على سبيل المثال لا الحصر - ما يلي:

• قرفة
• البابونج
• فانيلا
• فاكهة مجففة
• المكسرات
• الكاكاو أو حبوب البن
• كركديه
• نعناع
• زنجبيل
• الكركم
• الفلفل
• التوت العرعر
• يانسون

النسبة

أفضل شيء في المرارة هو أنه يمكنك حقًا التجربة. على الرغم من عدم وجود نسبة محددة في المرارة ، فإن النسبة العامة عادةً ما تكون جزءًا واحدًا من عوامل المرارة إلى 5 أجزاء من الكحول (1: 5). عادة ما تكون المواد النباتية والعطرية نسبة 1: 2 إلى المر أو أجزاء متساوية.

إليك ما تحتاجه لصنع وتخزين المرارة في المنزل

لصنع المرارة وتخزينها بشكل صحيح ، هناك حاجة إلى الأدوات والمعدات التالية:

• جرة بناء أو حاوية أخرى بغطاء محكم
• زجاجات قطارة زجاجية ، إذا كانت تصنع صبغات
• قياس الكؤوس والملاعق ، أو الميزان
• مطحنة التوابل ، أو الهاون والمدقة
• مصفاة شبكية دقيقة (يمكن أيضًا استخدام القماش القطني)
• قمع
• تسميات

هل يمكن أن يكون خالي من الكحول؟

عادة ما يتم صنع المرارة بالكحول. عادة ما يكون الكحول المستخدم في صنع المرارة بين 40-50 بالمائة ABV. يساعد الكحول على استخلاص أكبر قدر ممكن من العوامل المرة ، مع الحفاظ أيضًا على العمر الافتراضي للمرور.

كمية الكحول في جرعة واحدة من المرارة ضئيلة للغاية. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك صنع المرارة بدون كحول.

يمكن صنع المرارة من الجلسرين أو السكر السائل أو بروح غير كحولية مثل SEEDLIP.

كيف تصنع المرارة الخاصة بك

صنع المرارة بنفسك لا يجب أن يكون مخيفًا. في الواقع ، إنها أسهل ، وتتطلب مزيدًا من عدم التدخل ، وتستغرق جهدًا أقل مما يدركه معظم الناس.

حوالي 90 في المائة من صنع المرارة الخاصة بك سينتظر أن يكون جاهزًا ، حيث تستغرق المرارة بضعة أسابيع حتى تنقع. دعونا نتعلم أساسيات المر في هذا الدليل خطوة بخطوة DIY.

لمحة سريعة عن إعداد الوصفات الخاصة بك

إذا كانت لديك فكرة عما تريد تجميعه ، فيمكنك اتباع هذه التعليمات.

الاتجاهات:

1. اجمع بين العوامل المرّة والعطريات (في حالة الاستخدام) والكحول باستخدام نسبة أساسية 1: 5 من العوامل المرّة إلى الكحول.
2. ضع المرارة في مرطبانات زجاجية نظيفة مع غطاء محكم (الجرار ميسون تعمل بشكل جيد).
3. تسمية المرارة.
4. قم بتخزين المر في مكان بارد وجاف ، مثل الخزانة.
5. رجّي وعاء المرارة يوميًا.
6. يبث المرارة لعدة أسابيع.يعتمد طول الفترة الزمنية اللازمة على المكونات المستخدمة.يمكنك نقع المرارة لمدة 5 أيام لمر أكثر اعتدالًا ، أو حتى 3 أسابيع.
7. صفي المزيج باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية دقيقة.
8. قم بزجاجة المرارة في حاويات أو صبغات.

يمكن استخدام الأعشاب والنباتات الطازجة أو المجففة. إذا كنت تستخدم طازجًا ، فاستهدف نسبة 1: 2 من المكونات إلى الكحول وإذا كنت تستخدم المجفف ، التزم بالمعيار 1: 5 (أو أقل).

ست وصفات لتبدأ بـ:

• المرارة موازنة الكبد
• المرارة لتخفيف التوتر
• المرارة المضادة للالتهابات
• المرارة المعززة للمناعة
• المرارة الهضمية
• المرارة كبح السكر

الكحول

استخدم الكحول مع 40-50 بالمائة من ABV. يعد الفودكا خيارًا رائعًا بسبب نكهته النظيفة والمحايدة ، ولكن البوربون أو الروم أو الجاودار يعمل أيضًا.

لجعل المرارة خالية من الكحول ، استخدم روحًا غير كحولية مثل SEEDLIP. لكن لاحظ أن المشروبات الكحولية الخالية من الكحول لها مدة صلاحية أقصر. نظرًا لأن الكحول مادة حافظة طبيعية ، فكلما زاد محتوى الكحول في المرارة ، زادت مدة الصلاحية.

يبث الوقت

يجب أن يتم نقع المرارة لمدة خمسة أيام إلى أسبوعين. كلما طالت فترة نقع المرارة ، كانت أقوى.

يجب أن تترك المرارة تجلس حتى تكتسب مذاقًا قويًا وقويًا ورائحتها عطرة جدًا. لجعل المرارة أقوى ، انقعه لمدة أربعة أسابيع.

من أين أشتري

قم بشراء الأعشاب والعوامل المرّة لمرطباتك المنزلية بسهولة عبر الإنترنت من مواقع الويب مثل Mountain Rose Herbs.

إذا لم تكن مستعدًا للانغماس في تجربة صنع الأشياء بنفسك حتى الآن ، فهناك العديد من الشركات التي تصنع المرارة.

ماركات شهيرة يمكنك الشراء منها:

• يقدم Urban Moonshine المرارة للجهاز الهضمي ، ومرطبات الكبد الصحية ، ومرطبات البطن الهادئة.(18.99 دولارًا / 2 أونصة)
• تقدم شركة Flora Health مشروبات سويدية خالية من الكحول.(11.99 دولارًا / 3.4 أونصة)
• يقدم Scrappy’s Bitters مجموعة كبيرة ومتنوعة من المرارة ، من الخزامى إلى الكرفس ، للكوكتيلات وغيرها.(17.99 دولارًا / 5 أوقية)
• Angostura Bitters هي واحدة من أقدم صانعي المرارة التي لا تزال موجودة حتى اليوم.(22 دولارًا / 16 أونصة)

التكلفة العامة للمرارة

تختلف تكلفة صنع المرارة الخاصة بك باختلاف الأعشاب والعوامل المرة التي تستخدمها. العوامل المرّة الأكثر شيوعًا (جذر الأرقطيون ، أوراق الخرشوف ، حشيشة الملاك ، جذر الهندباء ، والجنطيانا) بمتوسط 2.50 دولار - 5 دولارات للأونصة.

من لا يجب أن يأخذ المرارة

يجب تجنب المرات من قبل الأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة أو أي شخص حامل. قد يتفاعل المر أيضًا مع بعض الأدوية ويجب ألا يستخدمه الأطفال.

تحدث دائمًا مع طبيبك حول التفاعلات المحتملة للأعشاب والنباتات الطبية مع أدويتك الحالية.

تتضمن أمثلة الآثار الجانبية أو المضاعفات ما يلي:

• قد يكون لجذر الأرقطيون تأثير معتدل على مضادات التخثر وأدوية السكري.
• قد يتداخل نبات الهندباء مع امتصاص المضادات الحيوية.
• يجب عدم استخدام أوراق الخرشوف من قبل المصابين بحصوات المرارة لأنها قد تزيد من تدفق الصفراء.
• لا ينبغي أن تستخدم النساء الحوامل جذر حشيشة الملاك ، واليارو ، والقطن ، والعاطفة (من بين أمور أخرى) لأنها قد تسبب تقلصات الرحم الضارة ، أو الإجهاض ، أو الولادة المبكرة.
• يجب عدم استخدام الشيح من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطراب في الكلى أو لديهم تاريخ من النوبات.
• يجب عدم استخدام جذر الجنطيانا من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه بعض النباتات أو الزهور أو عائلات الأعشاب تجنب المرارة التي تحتوي عليها.

يمكنك أن تأكل المرارة أيضا

في حين أن المرارة ليست العلاج السحري - كل ما تم تسويقه من قبل ، إلا أنها بالتأكيد لها فوائدها.

إذا كان الانتظار وصنع المرارة بنفسك لا يبدو أنه الطريقة المثالية لقضاء الوقت ، يمكنك أيضًا الحصول على فوائد مماثلة بمجرد تناول الأطعمة المرة.

يمكن العثور على فائدة المر في هذه الأطعمة:

• الحنظل
• الهندباء الخضر
• التوت البري
• بروكلي
• جرجير
• كرنب
• راديكيو
• الهندباء
• كرة قدم
• الشوكولاته الداكنة

اصنع مرارة أثناء التنقل

جني فوائد المر من أي مكان عن طريق نقل المرارة إلى زجاجات قطارة زجاجية يمكن شراؤها بسهولة عبر الإنترنت. الصبغات مفيدة بشكل خاص لاستخدام المرارة لتخفيف مشاكل الهضم أو الحد من الرغبة الشديدة في تناول السكر أثناء التنقل.