احتفل بالعام القمري الجديد مع هذه الأطباق التقليدية الصحية

طريقة صحية لبدء العام الجديد وتكريم الثقافة الآسيوية.

يتم الاحتفال بالعام القمري الجديد في جميع أنحاء آسيا ، وكان دائمًا أهم عطلة في العام لعائلتي الأمريكية الصينية.

بالنسبة للعديد من الآسيويين ، إنه احتفال لمدة أسبوعين ، وتبلغ ذروته بالألعاب النارية والمظاريف الحمراء ، والأهم من ذلك ، وليمة فخمة.

يمكن أن تكون هذه المواد الغذائية الأساسية طريقة صحية لبدء العام الجديد وتكريم حيوية الثقافة الصينية.

حساء مسلوق مرتين

تبدأ العديد من المآدب الصينية بالحساء لتدفئة القلب والروح. عندما كنت طفلاً ، كنت أحب توزيع كميات كبيرة من الحساء ونقله إلى كل فرد من أفراد الأسرة عبر صينية دوارة ، وصيد العناب الحلو بنفسي.

تقول سيندي تشين ، المؤسس المشارك لشركة تشاينا لايف في سان فرانسيسكو: "عندما كبرت ، كانت والدتي تصنع لي الحساء دائمًا". "الكانتونية تعتبر الحساء أيضًا مقويات ، وهي طريقة للمساعدة في الحفاظ على توازن جسمك و qi."

الغليان المزدوج هو أسلوب صيني دقيق لصنع كونسومه مغذي ولذيذ. وهي تنطوي على غمر وعاء خزفي في الماء للطهي البطيء والمتساوي عند الغليان اللطيف.

غالبًا ما تستخدم رؤوس الأسماك وأعشاش الطيور وماو السمك في الحساء المزدوج ، ولكن الدجاج يعمل أيضًا.

يوصي تشين باستخدام ديك قديم أو دجاج أسود للحصول على مرق أكثر لذيذًا. ثم تضيف المكونات العشبية الصينية مثل الجينسنغ والزنجبيل والعناب ، وتزين بملفوف نابا لأزمة صحية.

يمكنك تجربة وصفة حساء الدجاج الأسود بالأعشاب المسلوقة مرتين في The Burning Kitchen.

الزلابية

الشيف الأمريكية الكورية كارول لي هي مدربة صحية شاملة ومؤسس Proviance Meals. تتذكر باعتزاز صنع فطائر مشوهة ، تسمى ماندو ، مع والدتها عندما كانت طفلة. تتذكر الحشو العصير الذي يضغط على الجانبين.

إنه تقليد تواصله في يوم رأس السنة الجديدة مع أطفالها ، باستخدام مكونات مثل براعم الفاصوليا المونج والتوفو الصلب والبصل الأخضر والثوم ولحم البقر المفروم.

قد تكون الزلابية قد نشأت كطعام فلاح متواضع ، لكن شكلها الممتلئ يشبه سبائك الذهب والفضة القديمة. لهذا السبب ، يُعتبرون ميمون بشكل خاص.

يعتبر لحم الخنزير والملفوف أكثر الحشوات شيوعًا ، ولكن يمكنك تفصيلها لتناسب أي تفضيل غذائي.

يوصي لي باستخدام تماري لصنع صلصة التغميس إذا كنت تتجنب الغلوتين.

وتقول: "تماري منتج ثانوي لإنتاج ميسو وله نكهة أغنى من صلصات الصويا القياسية التي غالبًا ما تحتوي على القمح".

جرب وصفة نباتية التوفو والسبانخ والشمر في Pickles and Tea أو فطائر الماندو في وجبات بروفانس.

نصيحة محترف:

اختر الزلابية بالبخار بدلاً من الزلابية لتقليل الدهون والسعرات الحرارية.

المعكرونة

كلما طالت المعكرونة ، كلما طالت العمر ، وفقًا للخرافات الصينية. سألت أمي ذات مرة بقلق ما إذا كان محكومًا عليّ أن أموت صغيراً لتقطيع الشعرية إلى قطع صغيرة الحجم بدلاً من التهام كل قطعة كاملة.

المعكرونة طويلة العمر هي كربوهيدرات أساسية للاحتفال بالعام القمري الجديد. يمكنك تحضيرها ببساطة باستخدام السمسم وفول الصويا والبصل الأخضر فقط ، أو يمكنك فلفلها بمزيج من المأكولات النباتية مثل:

• فطر enoki و shiitake
• كستناء الماء
• البازلاء الثلوج

جرب وصفة المعكرونة طويلة الأمد في Pickles and Tea.

نصيحة محترف:

استبدل نودلز شيراتاكي بخيار خالٍ من السعرات الحرارية أو نودلز سوبا الحنطة السوداء بنسبة 100 في المائة لخيار غني بالعناصر الغذائية وغني بالبروتين والألياف.

يوصي لي بالشعيرية الكورية المصنوعة من نشا البطاطا الحلوة للوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين.

وعاء ساخن

بالنسبة للمجموعات الكبيرة ، يعتبر القدر الساخن وجبة ممتعة وتفاعلية يمكن أن تستوعب بسهولة العديد من التفضيلات الغذائية ، بما في ذلك حمية كيتو وباليو.

يحصل كل شخص على مصفاة حساء صغيرة ويطبخون عشاءهم لقمة واحدة في كل مرة. يحتاج المضيف ببساطة إلى توصيل قدر كهربائي ساخن مملوء بالمرق وتزويده بالمكونات الخام.

اختر عناصر صحية مثل قطع اللحم والمأكولات البحرية الخالية من الدهون بدلاً من كرات السمك المصنعة وعصي السلطعون المقلدة.

لا تنس تضمين مجموعة متنوعة من الفطر والتوفو والخضراوات الورقية الصينية ، مثل بوك تشوي ونصائح البازلاء والخردل والجرجير.

نصيحة محترف:

مرق العظام هو خيار رائع ما لم يكن أحد ضيوفك نباتيًا. في هذه الحالة ، استخدم مرق الخضار.

سمكة كاملة

السمكة الكاملة هي محور العديد من أعياد رأس السنة القمرية الجديدة ، وغالبًا ما تكون طبقًا رئيسيًا ختامًا قبل الحلوى. الحرف الصيني للأسماك هو مرادف للوفرة ، وعبارة "年年 有 魚 / 餘" هي رغبة في امتلاك أكثر من ثروة مادية كافية للعام المقبل.

يقول تشين: "أحد أسباب وجود سمكة كاملة برأس وذيل ، بخلاف خدود السمك اللذيذة ، هو أن تتمكن السمكة من السباحة إليك". "العائلات التي لديها الأسماك أمام منزلها في مجرى مائي أو نهر لن تجوع أبدًا."

للحفاظ على صحة الطبق ، يطبخ تشين السمك بالفطر الأسود ولب الخيزران.

تقول: "أنهي الطبق في النهاية بزيت البصل الأخضر".

جرب وصفة السمك الصيني على البخار من Red House Spice.

نصيحة محترف:

اطلب من تاجر الأسماك إزالة الترسبات وتنظيف الأسماك لك. سيوفر هذا الكثير من الوقت والجهد.

نيان جاو (年糕)

الاسم الصيني لهذه الكعك الأرز اللزج اللزج هو 年糕 . إنه يترجم إلى "كعكة العام". كلمة كعكة (糕) هي مرادف لـ ، والتي تعني "أعلى" ، وتطلع العام المقبل ليكون أفضل من العام الماضي.

بصراحة ، هذا علاج كثيف وعالي السعرات الحرارية وليس طعامًا صحيًا ، ولكن يمكنك جعله أكثر صحة عن طريق طهيه بالبخار أو طهيه.

جرب وصفة كعك الأرز اللزج بجوز الهند في جانيت هيلثي ليفينج.

تانغ يوان (湯圓)

هذه الزلابية اللزجة من دقيق الأرز هي حلوى أساسية في السنة القمرية الجديدة. يرمزان إلى لم شمل الأسرة والتآزر (團圓) ، وكلاهما يبدو متشابهًا في اللغة الصينية.

قوام العجينة مشابه للموتشي. مثل الكعك ، يمكن حشوها أو شغلها. تشمل الحشوات الشائعة الفاصوليا الحمراء أو معجون السمسم الأسود. يمكنك جعل الحشوات أكثر صحة عن طريق تقليل محتوى السكر واستخدام العسل بدلاً من السكر المكرر.

يتم تقديم الزلابية بعد ذلك في مرق دافئ وتقترن تقليديًا مع جيو نيانغ (酒酿) ، وهو أرز مخمر حلو قليلًا.

يضيف الطاهي الأمريكي التايواني تيفاني ران من باباليو في سياتل شراب الزنجبيل الخفيف إلى تانغ يوان لإبراز صفات الاحترار جنبًا إلى جنب مع جيو نيانغ.

وتقول: "يعتبر الزنجبيل غذاءً دافئًا في الطب الصيني ، كما أنه يساعد في الهضم". "حدّة الزنجبيل ونبيذ الأرز الحلو المخمر يحد من طبيعة التانغ يوان الكثيفة."

يمكنك بعد ذلك إضافة مكونات إضافية للون والملمس والتغذية.

يقول جورج تشين: "أحب إضافة توت الغوجي إلى المرق ، فهي رائعة للكلى وغنية بمضادات الأكسدة وفيتامين ج ، وكذلك بعض فطريات الثلج (فطر تريميلا) لأنها غنية بفيتامين د ومضادات الالتهابات" من الصين لايف. يعتقد الصينيون أن فطريات الثلج مفيدة للبشرة لأنها معروفة بترطيب البشرة وتقليل التجاعيد.

جرب وصفة السمسم الأسود تانغ يوان في What to Cook Today.

تقاليد صحية

هذه الوصفات هي من المواد الغذائية الأساسية في السنة القمرية الجديدة التي توفر وجبة صحية متكاملة مع القليل من الحلويات.

سواء كنت تحتفل بمفردك أو مع العائلة ، يمكن أن تساعدك هذه الأطباق على استحضار التقاليد مع بدء عام آخر.

Amber Gibson هو صحفي مستقل متخصص في السفر الفاخر والطعام والنبيذ والعافية. يظهر عملها في Condé Nast Traveler و Robb Report و Departures و Bon Appétit و Travel + Leisure.