مرض السكري منجم
المؤثرطاهٍ "سعيد لمرضى السكر" يتحدث عن مرض السكري من النوع 2 وشغفه بالطعام
يسافر روبرت في جميع أنحاء البلاد لمشاركة الوصفات والطعام لكل من الأشخاص ذوي الإعاقة (مرضى السكري) وعامة الناس ، واليوم نحن متحمسون لإبرازه هنا في 'Mine حول قصته الخاصة ، وكتب الطبخ التي كتبها وسيصدر قريبًا محدث ، بالإضافة إلى بودكاست الشاب الخاص بمرض السكري وما هو الطهي (ها!) لعام 2019. استمتع!
الحديث عن السكري والطعام مع الشيف روبرت لويس
DM) مرحباً روبرت ، هل يمكنك البدء بمشاركة قصة تشخيصك؟
RL) في عام 1998 ، كنت في إجازة مسافرًا إلى المنزل إلى ولاية آيوا من كولورادو ، ولم أشعر أنني بحالة جيدة جدًا - متعب جدًا ، وعطش جدًا ، واضطررت إلى استخدام الحمام كثيرًا... شيء ما لم يكن على ما يرام. ذهبت لزيارة طبيبي بعد أسبوعين وبعد الاختبار ، عاد التشخيص لمرض السكري من النوع 2. كان مستوى السكر في دمي يزيد عن 500 ، وكان مستوى A1C لدي أكثر من 11٪ في ذلك الوقت. لم يكن هناك تشخيص متأخر ولم يكن لدينا مرض السكري في العائلة على حد علمنا ، ولكن بعد سنوات تم تشخيص أخي الأكبر بالنوع 2 وتم تبني والدتي لذلك يمكن أن يكون هناك بعض الارتباط الجيني هناك. لكن تشخيصي الرسمي في عام 1998 كان الأول. أصبحت هذه رحلتي ، رغم أنني بصراحة في تلك السنة الأولى أو نحو ذلك ، كنت في حالة إنكار. لم أكن أرغب تمامًا في التعامل مع الأمر ولم أكن أدير جيدًا. هذا لم يتم بشكل جيد وكان يسبب المشاكل.
ما الذي تغير بالنسبة لك؟
ذات يوم ، أتيحت لي الفرصة لزيارة مستشفى محلي وحضور دورة تدريبية لمدة يومين حول كل ما تريد معرفته عن مرض السكري. لأول مرة ، كنت محاطًا حقًا بأشخاص يعانون من جميع أنواع مرض السكري ، ورأيت أن هناك مجتمعًا كاملاً من الناس ولم أكن وحدي. كانت تلك حقًا يقظتي الروحية لمرض السكري. وبدأت رحلتي في إدارة مرض السكري بالطريقة التي أحتاجها ، وأعيش بصحة أفضل مما كنت عليه.
لقد كنت بالفعل طاهياً محترفًا في تلك المرحلة ، قبل تشخيص T2...؟
نعم ، أنا طاهٍ مدرب.تخرجت من معهد الطهي الأمريكي في نيويورك في 4 مايو 1976 في الساعة 3 مساءً.لقد كنت طاهياً عملت في بعض الفنادق والمطاعم الرائعة ، وامتلكت مطعمي الخاص ، وكنت طاهياً لشركة Cracker Barrel لسنوات عديدة ، وعشت للتو حياة طاهٍ.هذا لا يعني أنني أتصرف بطريقة مسيئة ، أنا فقط أحب الطعام وأركز على الطعام.هذا هو الشيء الخاص بي.نحن الآن في دافنبورت ، آيوا ، على ضفاف نهر المسيسيبي ، وأعمل في سلسلة مطاعم إقليمية.حسنًا ، كنت طاهي الشركة في Cracker Barrel؟
بعد التخرج ، عملت في سلسلة فنادق حياة لعدة سنوات في ولايات مختلفة ، وسافرت إلى فنادق حكومية مختلفة. لقد كانت تجربة رائعة وممتعة للغاية. بعد ذلك ، انتقلت إلى شركة Cracker Barrel في لبنان ، ومقرها في لبنان ، وكان بها 18 مطعمًا في ذلك الوقت. وبقيت هناك بصفتي طاهياً لشركة Cracker Barrel لمدة سبع سنوات كمدير للتدريب.
هل امتلكت أيضا مطعمك الخاص؟
نعم ، هذا شيء كنت أرغب دائمًا في القيام به. زوجتي من ولاية أيوا وانتقلنا إلى هناك وافتتحنا مطعمين في أورانج سيتي. كان هناك Brinkers (مثل Hans Brinker والزلاجات الفضية) الذي كان مطعمًا كامل الخدمات ، ومقهى Pantry مقهى صغير للإفطار والغداء في وسط المدينة كان يشبه إلى حد ما موضوع العشاء على طراز Mayberry ، إذا كنت تتذكرعرض آندي جريفيث . لقد قدموا كل شيء تقريبًا ، بدلاً من الحصول على نوع واحد محدد من الطعام. لقد فعلنا ذلك لعدة سنوات واستمتعنا به كثيرًا. في النهاية ، قمنا ببيعها وأنا الآن مع سلسلة مطاعم إقليمية منذ حوالي 25 عامًا. لقد كان شغفي الجانبيمرضى السكر السعيد .
كيف تطورت حياتك المهنية للطاهي بعد تشخيص مرض السكري لديك؟
عندما تم تشخيص إصابتي بـ T2 ، قابلت بعض أخصائيي التغذية الرائعين الذين ساعدوني في فهم علم الكربوهيدرات والألياف والصوديوم التي من شأنها أن تشكل أسلوب حياة وطريقة لتناول الطعام صديقة لمرض السكري. ذهبت في مهمة لبدء إنشاء بعض الوصفات. ذهبت إلى مكتبة محلية بحثًا عن كتب وصفات كتبها طهاة يعانون بالفعل من مرض السكري ، لكن لم يتمكنوا من العثور على أي منها. تم كتابة الكتب فقط من قبل الأطباء والمعلمين. لذلك ، شرعت في تغيير ذلك. كان أول كتاب طبخ لي في عام 2000 ، والآن يوجد ثلاثة ؛ لقد كنت أفعل هذا منذ ما يقرب من 20 عامًا.
كيف حصلت على لقب "مرض السكري السعيد"؟بعد أن قمت بعمل كتاب الطبخ الأول للمرأة والذي استغرق حوالي عام ، حدث هذا نوعًا ما. قالت لي ابنتي ذات يوم ، "أنت أسعد رجل أعرفه!" وهذا حقا كيف بدأ كل شيء. تم تعليق هذا المانترا. على مر السنين ، عملت مع شركات الأدوية والإعلام ومع منظمات مثل ADA و AADE و Take Control of Your Diabetes (TCOYD) وغيرها. لقد كانت نعمة حقيقية للقيام بذلك.
هل يمكنك التحدث عن العثور على مجتمع عبر الإنترنت واستخدام اسمك "Happy Diabetic"؟
لقد كان العثور على DOC أمرًا طبيعيًا للغاية ، وكان هناك الكثير من التواصل مع الأشخاص الذين يشاركون قصصهم ويقومون بأشياء رائعة.أحد هؤلاء كان بيل وودز ، وهو رجل رائع وكان متصلاً بالإنترنت لسنوات عديدة في "1 Happy Diabetic" يشارك قصته عن الحياة مع مرض السكري من النوع 1.التقينا ببعضنا البعض في وقت ما عبر الإنترنت ، وأجرينا محادثة واتفقنا على عدم وجود مشكلة.كانت هناك بالتأكيد طريقة لنا لكي نكون متصلين بالإنترنت وفي هذا المجتمع كما كنا.بالإضافة إلى ذلك ، كان يُعرف باسم "1 Happy Diabetic" مقابل "The Happy Diabetic".وقد انتقل إلى أشياء أخرى في حياته المهنية في هذه المرحلة أيضًا.نحن جميعًا جزء من نفس الفريق والمجتمع.ماذا يشغل بالك هذة الأيام؟
ما زلت أعمل كثيرًا مع TCOYD وأقوم بأحداث إقليمية. نحن نعمل على كتابين جديدين للطهي ، ونعمل أيضًا على سلسلة فيديو للعام المقبل. ستكون وصفات جديدة ، وتحديثات لكتب الطهي القديمة بوصفات جديدة ، وتضع اللمسات الأخيرة والتقلبات الجديدة على المعايير القديمة التي أصبح الناس يحبونها.
نسمع أن لديك أيضًا بودكاست أيضًا؟
نعم ، لدينا البودكاست يسمىالمطبخ السعيد لمرضى السكر . لدينا ما يصل إلى 22 حلقة الآن في عامنا الثاني. إنه متاح على Stitcher و iTunes ومتجر Google Play وعلى موقع الويب الخاص بي. هذه في الحقيقة محادثة بيني وبين ابني الأكبر جيسون ، الذي لا يعاني من مرض السكري ولكنه ذو توجه صحي للغاية ويعاني من مشاكله الصحية كما نفعل جميعًا. لذا فهو حوار بيننا وبين الضيوف ، مع وصفات على البودكاست ، وهو أمر ممتع للغاية. لدينا قطط التميمة في الخلفية... فقط بطريقة مرحة وقابلة للتواصل. نحن نبحث دائمًا عن أشخاص جدد للتحدث معهم وطرق لإيصال الرسالة إلى الأشخاص.
هل يمكنك التحدث عن بعض اتجاهات الطعام الموجودة في مجتمع مرضى السكري وكيف تتنقل فيها ، بصفتك طاهيًا محترفًا مع T2D؟
هذا هو الشيف روبرت يتحدث ، لأنني لست طبيبًا أو اختصاصي تغذية أو معلمًا معتمدًا - على الرغم من أنني أجريت الكثير من المحادثات مع متخصصين في مجال الصحة على مر السنين. الحقيقة هي ، وما أحب استخدامه كمعياري ، هو مشاركة ما يناسبني بشكل رائع ، على أمل أن تكون أفضل طريقة لمساعدة الناس. أحب أن أنظر إليه على أنه "أسلوب حياة في الأكل". أنا لست من عشاق الحميات أو الاتجاهات العصرية ، ولكني أعتمد على طرق تناول الطعام التي يمكن إدارتها للحفاظ عليها على مدى فترة طويلة من الزمن والعمل مع نمط حياتك. أنا أعني كل شيء عن الألياف العالية ، والكربوهيدرات الأقل ، والصوديوم ، والكثير من النكهة العالية والأكل المتوازن. بشكل عام ، هذا يعني بالطبع الأطعمة المتوازنة مع المزيد من الخضار ، والأطعمة المصنعة أقل ، والقليل من الكربوهيدرات البسيطة ، ولكن ليس "النظام الغذائي". لا أحب هذه الكلمة ، لأنها تعني أنك تضحي بشيء ما - التخلي عن شيء ما تحب.
طريقة رائعة للنظر إليها. هناك بالتأكيد الكثير من الجوانب النفسية الاجتماعية للتعامل مع الطعام ومرض السكري ، أليس كذلك؟
نعم ، هناك الكثير مما يمكن قوله عن الجانب العقلي لمرض السكري. يعود الكثير من ذلك إلى التخطيط والقدرة على العيش كل يوم كما يأتي إليك ، والتطلع إلى الأمام وليس عكس ما إذا كان لديك أرقام جيدة ، أو تناولت طعامًا صحيًا أو كنت تمارس تمارينك اليومية. هذا لا يحدث دائما. يعد إحاطة نفسك بأشخاص إيجابيين أمرًا أساسيًا. لقد قابلت الكثير من الأشخاص الذين لا يعتقدون أن أطبائهم سباقين بما يكفي ، أو لا يعرفون ماذا يفعلون. هذه امريكا. يتسوق في الانحاء. ابحث عن شخص يمكنك الاتصال به وتشعر بالراحة معه. عليك أن تأخذ الملكية وأن تكون استباقيًا بشأن مرضك. ركز على كيف يمكنك أن تعيش بصحة أفضل.
هل تُسأل كثيرًا عن الأطعمة "المعجزة" مثل القرفة أو طحالب الأشجار الأفريقية التي من المفترض أن تعالج مرض السكري؟
طوال الوقت. لا أعتقد أن هناك أية أطعمة أو مكملات غذائية معجزة لمرضى السكري. لكن الناس يسألونني عن دور القرفة أو جوز الهند أو الرمان في السيطرة على نسبة السكر في الدم... لا. لا يوجد طعام معجزة أو علاج أو غيرك ، أن تكون مجتهدًا. عادة ما أسأل الناس في مناسبتي ما إذا كانوا قد سمعوا أن القرفة مفيدة جدًا لمرض السكري ، ثم أقول ذلك ، "كنت أتناول ثلاثة أنواع من السينابون في اليوم ولا تفعل شيئًا بالنسبة لي . " مرة أخرى ، إنها حالة حذر المشتري أو المستهلك. فقط تعرف على ما هي الأساطير مقابل الواقع في إدارة مرض السكري وكيف تأكل ما هو الأفضل لك.
هل يمكنك التحدث عن فلسفاتك الشخصية في إدارة النوع 2 الخاص بك؟
بالتأكيد ، أتناول الدواء وأرى طبيبي ، وأمارس الرياضة وأتناول الطعام بشكل صحيح. لا أعتقد أنه شيء واحد فقط سيساعدك على الانطلاق بأقصى سرعة في إدارة مرض السكري. هناك الكثير من الأشياء الصغيرة التي يتألف منها كتاب الإدارة. من أنا لأحكم على شخص يريد أن يأكل نظامًا غذائيًا قليل الكربوهيدرات ، أو طريقة أكل غنية بالسكر؟ كل ما أعرفه هو أن هذا لا يصلح لي. أنا أحب تناول الأطعمة التي أحبها باعتدال. مقاس واحد لا يناسب الجميع ، في مرض السكري. تمامًا كما هو الحال عندما يتعلق الأمر بـ A1C - يختلف ذلك ، ولدى الأشخاص تفضيلات مختلفة ويمكنهم أن يعيشوا حياة أكثر صحة ضمن نطاق معقول من الأرقام.
أنا أتناول الميتفورمين في الغالب ، وفي السنوات الأربع الماضية كنت أتناول Victoza عن طريق الحقن مرة واحدة في اليوم وحققت نتائج مذهلة. لقد كان مرض السكري بمثابة تغيير في حياتي. كانت أرقامي مذهلة وقد أسقطت بعض الجنيهات. في الأشهر الثمانية الماضية ، كنت أستخدم دواء Ozempic القابل للحقن مرة واحدة في الأسبوع وأحب ذلك. الباقي هو الطعام والتمارين الرياضية. أنا لا أستخدم CGM ، لكنني أتحدث عنها مع endo الخاص بي كاحتمال. في الوقت الحالي ، أستخدم مقياس DiaThrive ويتم توصيل جميع المستلزمات إلى منزلي دون الحاجة إلى الانتظار في طابور في الصيدليات.
مع احتفالات العيد المتمحورة حول الطعام على قدم وساق ، هل هناك أي أفكار لمشاركتها حول الوصفات أو تناول مرض السكري بشكل عام؟
نصيحتي للناس بشكل عام ، ألا تتعامل مع تناول الطعام في حفلات الأعياد كما لو كانت وجبتك الأخيرة على هذا الكوكب. فقط تأكل كما تفعل عادة. خذ أطباقًا أصغر ، راقب حصصك ، لا تذهب إلى حفلات الأعياد الكبيرة التي تشعر بالجوع الشديد. فقط استمتع بالبيئة والناس وتناول الطعام باعتدال أثناء وجودك هناك. على موقع الويب والمدونة الخاصة بي ، لدي بعض الوصفات الرائعة المناسبة لمرض السكري لقضاء العطلات - بما في ذلك كعكة الجبن المدهشة المصنوعة من اليقطين والسكر البني ودقيق اللوز ، لذا فهي خالية من الغلوتين.
بشكل عام ، لا تنزعج من الإفراط في تناول الطعام خلال العطلات.احذر من "شرطة السكري" التي يبدو أن لها دائمًا رأيًا حول الطريقة التي يجب أن تتناول بها الطعام.لا ، فأنت تعرف كيف تأكل وما الذي يعجبك وما لا يعجبك ، وما الذي يصلح وما لا يصلح لإدارة مرض السكري لديك.إنها الأعياد ، لا تعاقب نفسك كثيرًا!شكرا لمشاركة قصتك وذكائك الغذائي ، روبرت! الآن بطوننا تتذمر لذا حان الوقت للتحقق من وصفاتك...