ما العلاقة بين التسمم الغذائي بالعسل؟
لا تشير الأبحاث فقط إلى أنه قد يساعد في إدارة أنواع مختلفة من الأمراض ، مثل مرض السكري ، ولكن ثبت أيضًا أن له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.
يمكن أن يكون العسل أيضًا إضافة صحية ولذيذة لنظامك الغذائي. ومع ذلك ، فهو مصدر غذائي يمكن أن يتلوث بالبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. على الرغم من أن التسمم الغذائي نادر ، إلا أنه من المحتمل أن يكون مميتًا ويتطلب عناية طبية فورية.
استمر في القراءة لمعرفة من هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من العسل وكيف يمكنك تقليل فرص الإصابة بهذا المرض الخطير.
ما هو التسمم الغذائي؟
يعتبر التسمم الوشيقي مرضًا نادرًا ولكنه قاتل بسبب مادة سامة تفرزها البكتيرياكلوستريديوم البوتولينوم . المرض يستهدف جهازك العصبي ويمكن أن يؤدي إلى الشلل والفشل التنفسي.
الطريقة الأكثر شيوعًا للإصابة بالتسمم الغذائي هي تناول طعام ملوث بالبكتيريا. يمكنك أيضًا الحصول عليه من خلال:
- يتنفس في الجراثيم
- ملامسة التربة الملوثة
- من خلال الجروح المفتوحة
وبحسب منظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإن البكتيرياكلوستريديوم البوتولينوم تنتج سبعة أنواع من الجراثيم. لكن أربعة أنواع فقط يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي لدى البشر ، وواحد نادر جدًا.
تنمو هذه الجراثيم في ظروف خالية من الأكسجين وتزدهر في الأطعمة المخمرة والمعلبة في المنزل المخزنة بشكل غير صحيح.
ما العلاقة بين التسمم الغذائي والعسل؟
العسل هو أحد أكثر مصادر التسمم الغذائي شيوعًا. حوالي 20 بالمائة من حالات التسمم السُّجقي تشمل العسل أو شراب الذرة.
نظرت دراسة واحدة عام 2018 في 240 عينة عسل متعدد الأزهار من بولندا. وجد الباحثون أن 2.1 في المائة من العينات احتوت على البكتيريا المسؤولة عن إنتاج السم العصبي. كما أشار الباحثون إلى أن نتائجهم تتماشى مع نتائج البلدان الأخرى.
الرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من العسل. هذا لأنهم لا يمتلكون نفس الدفاعات مثل الأطفال الأكبر سنًا لمحاربة الأبواغ في جهازهم الهضمي.
تنصح Mayo Clinic بعدم إعطاء العسل للأطفال دون سن 12 شهرًا.
هل توجد مصادر أخرى للتسمم الغذائي الذي ينتقل عن طريق الغذاء؟
تعتبر الأطعمة المعلبة أو المخمرة بشكل غير صحيح من بين أكثر مصادر التسمم الغذائي شيوعًا. وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، تم ربط الأطعمة التالية بالتسمم الغذائي:
- الهليون المعلب
- الفاصوليا الخضراء المعلبة
- البطاطس المعلبة
- ذرة معلبة
- البنجر المعلب
- الطماطم المعلبة
- صلصة الجبن المعلب
- سمك مخمر
- عصير جزر
- البطاطس المخبوزة بورق احباط
- الثوم المفروم بالزيت
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
حوالي 90 في المائة من حالات التسمم الغذائي تحدث عند الرضع الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا معرضون أيضًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الأطفال الأكبر سنًا والبالغون لديهم أجهزة هضمية أفضل تجهيزًا لمقاومة الجراثيم البكتيرية الموجودة في الأطعمة الملوثة مثل العسل.
البكتيرياكلوستريديوم البوتولينوم يمكن أن تنبت في الجهاز الهضمي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا. لهذا السبب ، قد لا تظهر أعراض التسمم الغذائي إلا بعد شهر من التعرض.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، قد تكون أيضًا في خطر مرتفع للإصابة بالتسمم الغذائي إذا كنت:
- صنع وتناول الأطعمة المخمرة أو المعلبة في المنزل
- شرب الكحول محلي الصنع
- الحصول على حقن توكسين البوتولينوم التجميلي
- حقن بعض الأدوية ، مثل القطران الأسود الهيروين
ما هي أعراض التسمم الغذائي؟
تظهر الأعراض عادة بعد حوالي 12 إلى 36 ساعة من التعرض للسم.
في البالغين والأطفال الأكبر سنًا ، يسبب التسمم الغذائي ضعفًا في العضلات حول العينين والفم والحلق. في النهاية ، ينتشر الضعف إلى الرقبة والذراعين والجذع والساقين.
تشمل العلامات التي قد تكون مصابًا بالتسمم الغذائي ما يلي:
- صعوبة في التحدث أو البلع
- فم جاف
- تدلى الوجه وضعفه
- مشكلة في التنفس
- غثيان
- التقيؤ
- تقلصات المعدة
- شلل
بالنسبة للرضع ، تبدأ الأعراض الأولى غالبًا بما يلي:
- إمساك
- ضعف أو ضعف
- صعوبة الرضاعة
- تعب
- التهيج
- صرخة ضعيفة
- تدلي الجفون
كيف يتم التعامل معها؟
قد يكون التسمم الوشيقي قاتلًا ويتطلب عناية طبية فورية. إذا اشتبه طبيبك في إصابتك بالتسمم الغذائي ، فمن المحتمل أن يطلب إجراء اختبار معملي لتأكيد وجود البكتيريا في البراز أو الدم.
عادةً ما يُعالج التسمم الوشيقي بعقار مضاد سموم البوتولينوم لمحاربة المرض. يمنع الدواء التسمم الغذائي من إلحاق المزيد من الضرر بالأعصاب. ستتجدد الوظيفة العصبية العضلية في النهاية بمجرد طرد السم من الجسم.
إذا كانت الأعراض شديدة ، فقد تسبب قصورًا في التنفس. إذا حدث هذا ، فقد تكون هناك حاجة إلى تهوية ميكانيكية ، والتي يمكن أن تستمر لعدة أشهر.
ساعد الطب الحديث على زيادة معدل البقاء على قيد الحياة من التسمم الغذائي بشكل كبير. قبل خمسين عامًا ، مات حوالي 50 بالمائة من الأشخاص بسبب التسمم الغذائي ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. لكنها اليوم مميتة في أقل من 5 في المائة من الحالات.
يتم التعامل مع الرضع المصابين بالتسمم الغذائي بشكل مشابه للبالغين. يُعطى دواء BabyBIG® المضاد للسموم عادةً للرضع في الولايات المتحدة. يتعافى معظم الأطفال المصابين بالتسمم الغذائي تمامًا.
كيف يمكنك منع تلوث التسمم الغذائي؟
يمكنك تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي باتباع عادات سلامة الغذاء التالية من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها:
- احفظ الأطعمة المعلبة أو المخللة مبردة.
- قم بتبريد جميع بقايا الطعام والأطعمة الجاهزة في غضون ساعتين من الطهي أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أكثر من 32 درجة مئوية.
- احفظ البطاطس المخبوزة في ورق قصدير فوق 66 درجة مئوية حتى يتم تقديمها.
- تجنب تناول الطعام من الحاويات المتسربة أو المنتفخة أو المنتفخة.
- احتفظ بالزيت المصنوع منزليًا الذي يحتوي على الثوم والأعشاب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.
بالنسبة للرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا ، فإن أفضل طريقة للوقاية من التسمم الغذائي هي تجنب إعطائهم العسل. حتى الطعم الصغير يمكن أن يكون خطيرًا.
الخط السفلي
يعتبر التسمم الوشيقي مرضًا نادرًا ولكنه قاتل ويؤثر على جهازك العصبي. الرضع هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي.
العسل سبب شائع للتسمم الغذائي عند الأطفال دون سن 12 شهرًا. لا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة أي نوع من العسل بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
إذا كنت تعتقد أنك أو طفلك أو أي شخص آخر قد يكون مصابًا بالتسمم الغذائي ، فمن المهم التماس العناية الطبية الفورية.